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開催済1月31日(月)ITADAKIMASU:daidokoroの生産者が語る「海は牡蠣の揺り籠-手間暇かければおいしくなる」inWACCA池袋キッチンスタジオ

「もうひとつのdaidokoro」では顔の見える生産者さんから直接仕入れる素材にこだわっています。今回は東北の海で、牡蠣や帆立基地を営む中村さんから、リアス式の海岸で行われる牡蠣や帆立の養殖について様々な角度から問いかけ……

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開催済1月29日(日)山形県南陽市新田日記 「ブドウ農家に転身したサービスマン、藤巻さんがワイン造りへの情熱を語る」inWACCA池袋キッチンスタジオ

山形県南陽市新田日記 「ブドウ農家に転身したサービスマン、 藤巻さんがワイン造りへの情熱を語る」 イタリア料理のサローネ・グループでサービス統括という経験から、2014年無農薬のブドウ農家に転身、1年……

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開催済1月26日(木)第1回 里山料理人の第一人者、北沢正和さんの料理教室-日本の味の原点「再考」inWACCA池袋キッチンスタジオ

「瑞穂(みずほ)の国の稲穂との関わり方再考」 もうひとつのdaidokoroの始まりのきっかけをくださった長野県佐久市望月で、蕎麦店「職人館」を営む北沢正和さんは、私たちの料理の師匠でもあります。 山の女神が旬を教えてく……

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