【もうひとつのdaidokoro】 TOP | WACCA IKEBUKURO

信頼する生産者さんから
届く新鮮な食材。
都会で暮らすあなたの
「もうひとつの台所」に
なれるよう、今日も丁寧に
仕込みます。

コラム・お知らせ

「おかゆ」と「カレー」でdaidokoroを想う

もうひとつのdaidokoroから感謝を込めて

【第2弾・期間限定】「もうひとつのdaidokoro」料理長はるさんが作る「おかゆさん」と「かれーさん」

「としまscope」さんが「もうひとつのdaidokoro」の味を特集下さいました！

「もうひとつのdaidokoro」から感謝を込めて。料理長はるさんが作るテイクアウト専門店期間限定オープン !!

みなさまへのお知らせとご報告

出汁をとる愛情を届けたい、そこには美味しさ以上の“価値”が詰まっている

おかあさんの知恵が詰まった調味料。手作り万能酢のある暮らし

ファーム＆ガーデン白岡。農心連携のサラダを食べて、“土といのち”に触れる

距離はあるけど、愛情は届けたい。

米米プロジェクト第２弾！「稲刈り」

daidokoro.wacca

もうひとつのdaidokoroから、感謝を込めて。

今年秋に収穫したWACCA米を使用し、もうひとつのdaidokoro料理長による期間限定ショップをオープン！

詳しくはアカウント内URLよりご確認ください！

#池袋ランチ　#期間限定ショップ
#おかゆ　#ぎょうざ　#かれー
#感謝を込めて　お届けさせて頂きます。

お花と食卓

レシピ配信第4段ではなく、お花を買ってみました。

WACCA池袋近くのお花屋さんの前を通ったら綺麗な芍薬があったので買ってみました

僕は普段お花を買ったりしないのでとても新鮮な体験です

テーブルに飾ってみたらそれだけでパッと華やかに。

お花ひとつでこうも変わるかと。恐るべしです。

料理のジャンルでお花を変えてみたり、お花と皿の色を合わせたり、はたまたキッチンの中に置いてみたりいろいろ楽しめますね。

でも花は日本人の生活のすぐそばにあります

春は桜を見ながら花見をして（僕は花より団子です）

小学生は夏休みに朝顔育てて（育ちすぎました）

金木犀で秋を感じ（子供の頃読み方がわかりませんでした）

雪がまだ残る頃に梅の花が咲き（実家の祖母がつけた梅干しが酸っぱすぎました）

料理とともに四季を感じる事ができる、日本人にとってなくてはならないものです

普段お花をあまり買わない方も時折飾ってみると普段とは違う食卓空間を楽しめます

もうひとつのdaidokoroでも季節によってお花を生けています。
再開しましたらぜひお花を鑑賞しながらランチを楽しんでくださいね。

daidokoroは休業中なので、事務所で芍薬観賞です

事務所もパッと華やかになった

#池袋 #wacca池袋 #ikebukuro #もうひとつのdaidokoro
#keepdistance #自炊 #献立 #食 #ごはん #レシピ #おうちでごはんを食べよう #お花 #花 #食卓を彩る #芍薬 #春夏秋冬 #桜 #朝顔 #金木犀 #梅

母の日に作ってみよう daidokoroプリン

母の日に作ってみよう
daidokoroプリン

少し時間が開いてしまいましたが・・・レシピ配信第３段です！
何にしようかな〜と考えて…5月10日は「母の日」ではないですか！
ステイホームで自宅にいる時間が多くなっていますが、そんな時だからこそ料理でお祝いしてみよう！
という事で、母の日にお母さんや奥様にdaidokoro手作りプリンを作ってみてはいかがでしょうか！

お子様でも作れるプリンですよ〜！材料
ーーーーーーーーー
卵5個
砂糖100G
牛乳　500ml
ーーーーーーーーー

①鍋に牛乳と砂糖を入れ火をかけ砂糖を溶かす
（注意！沸騰させないくらいでね！） ②ボウルに卵を割り、かき混ぜる
牛乳の粗熱が取れたら卵と混ぜる

③ ②をざるでこす（こす事でなめらかになります）
こしたらプリン液を容器に分ける

④トレイに容器を置き、40℃程度のお湯をトレイに張る
そして160cに予熱したオーブンに入れ30分焼く！〜トースター・蒸し器でも作れます〜
トースターの場合はトレイにお湯を張り、15分！（表面が焦げすぎる様ならば途中でアルミホイルをかぶせる）
蒸し器の場合は容器にアルミホイルで蓋を蒸し器が沸いている状態で中火で10分！

⑤30分後…
オーブンからプリンを取り出して粗熱をとる！
この際、プリンの表面を指で軽く触りプリン液が指に付く様であれば焼きが甘いのでさらに5分ほど焼いてください！
トースター・蒸し器も同様です。

カラメルの作り方
ーーーーーー
砂糖80g
水60g
ーーーーーー

⑥砂糖を鍋に入れ中火にかける。鍋を動かしながら焦がし香りと色を出す
⑦砂糖が茶色くなったら火から外し、水を入れまんべんなく混ぜる。
あとは放置し、だんだんとろみが出てくる。

⑧最後にカラメルをかければ完成！！
生クリームなど添えても美味しいです！

アレンジとして②のプリン液にココアや抹茶を小さじ1杯加えると、ココア風味や抹茶プリンになりますよ！

ぜひ母の日にお母さん・奥様に作ってみてはいかがでしょうか！

Instagramで#daidokoroプリンを投稿してくれた方にはランチご来店時「daidokoroデザート」をプレゼント
※ランチ注文時に投稿した画面をスタッフへお見せください
※デザートのみの注文は致しかねますのでご了承ください。

daidokoroが再開しましたらぜひお越しください！

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daidokoro暮らし研究室ストーリーNo.002

daidokoro暮らし研究室
ストーリーNo.002

おかあさんの知恵が詰まった調味料。手作り万能酢のある暮らし

#有機無農薬野菜 #豊作野菜 #健康ランチ #daidokoro #暮らし研究室 #三方よし #お母さんの愛情 #米酢

レシピ配信第二弾！さて。第二弾は

レシピ配信第二弾！

さて。第二弾はどうしようか。

二弾で悩んでいたら料理長のハルさんから「出汁」はどうかと。

出汁。だし。ダシ。

出汁って和食では基本中の基本で、家庭料理でも色んな料理に使いますよね。
自分で作ってみると一味も二味も違くなるかも。

って事でそれじゃあ基本に立ち返って
「daidokoroの出汁の作り方」やってみましょ

ーーーーーーーーーーーーー

daidokoroの出汁
材料
昆布　水1ℓに対し10g
鰹節　水1ℓに対し30g
水　1ℓ ※家庭で作る場合は水の量を作りたい量に変えそれに伴い、昆布と鰹節の量も変えてください。

ーーーーーーーーーーーーー

まずは昆布出汁を作ります。

鍋に水1ℓを入れ昆布10gを水の中に入れます。

火にかけ、沸騰させないように20分、水から煮出します。
（火力に気をつけて下さいね）

20分後火を止め、昆布を引きあげたら昆布出汁完成！簡単。 →daidokoroでは昆布出汁を茶碗蒸しに使っています！
赤ちゃんの離乳食用として昆布出汁でお粥を作れば、ミネラルを取れるのでおすすめ。

ここから一番出汁の取り方
上記で作った昆布出汁を沸かします。

1ℓの昆布出汁に対して30gの鰹節を沸いた鍋に入れてすぐに火を止めます！

鰹節が沈んできたら、灰汁を取る

灰汁が取れたら、出汁をこします。
（優しくそーっとこす。ザバーってやるとえぐみが出ちゃうよ）

あとは絞らない。垂れるのを待つのです。

これで一番出汁完成。
思った以上に簡単です！

ハルさんのオススメは、トマトのお浸し。
お鍋に1カップの一番出汁、薄口醤油大さじ1と1/2、塩ひとつまみを入れて沸かします。
沸いたらそこに湯引きして皮をむいたトマトを丸ごと入れ、2~3時間味を染み込ませる。これだけ！
温かいままでも勿論、夏は冷やしても美味しい！これから暑くなってきたら最高だ。

他にも、ご飯の上に焼いた塩じゃけのほぐし身を乗っけて、一番出汁をかけて醤油もしくは塩を少々振りかけたら最高のお茶漬けです。

長くなってしまいましたが、「出汁」のハードル少しは下がりましたかね。

僕は下がりました。

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daidokoroのお皿料理の中でお皿・器っ

daidokoroのお皿

料理の中でお皿・器ってとても大事だと思います。

お店と同じ様な料理を作ってもなんか違う
でもお皿を変えてみたら、少しそれっぽくなる

時節柄、自炊を毎食・毎日行う中で、献立は変えずにお皿だけでも変えてみてはいかがでしょうか。
いつも使っているお皿と料理の組み合わせを少し変えるだけでも違って見えるかも

料理って楽しみ方たくさんあります。

意外とご自宅に使ってないお皿とか眠ってるかもしれませんよ。

もうひとつのdaidokoroでも色々なお皿や器をランチで使用しております。

ご興味ございましたら、外出が安心安全になったら見に来て下さいね

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daidokoro暮らし研究室　ストーリーNo.00

daidokoro暮らし研究室　ストーリーNo.001

ファーム&ガーデン白岡。農心連携のサラダを食べて、"土といのち"に触れる

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レシピ配信第一弾！「daidokoroの茶碗蒸し」

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材料　4~6人分
溶き卵　150g
昆布出汁　450g
(1Lに対し昆布10グラムで昆布出汁が取れます)
塩　小さじ1/2
みりん　小さじ1/2
ーーーーーーーーーーーーー

レシピ

① 昆布出汁・塩・みりんを鍋に入れ一煮立ちさせ、火を止めます
（塩を溶かし、みりんのアルコール分を飛ばす為なので煮詰める必要はありません）

② 溶き卵をザルでこして、粗熱が取れた①と溶き卵をボールで混ぜます

③ ②を4~6人分、耐熱の器に分け、アルミホイルで蓋をします
（→アルミホイルをする事で水滴防止と均等に火を入れる事ができます）

④蒸し器に入れ、蓋をし強火で2分蒸し、その後火を弱火にし15分蒸します
（daidokoroではせいろを使用していますが、ご自宅では家庭用の蒸し器で大丈夫です)

⑤15分後蒸し器から取り出します。
（その際茶碗蒸しを傾け、透明な水分だけ出てきたらOK。液体が濁り黄色の出汁が出てきたら、まだ火入れが足りないので追加弱火で1.2分）

⑥火が通っていたら完成！

daidokoroではサッと醤油で炒め香り付した木耳を添えブラックペッパーをかけて提供しております。

ご家庭では木耳以外でも、お好みの食材を茶碗蒸しに乗せるだけで出来上がり！！
（蒸す前に食材を一緒に入れると蒸す時間がかかってしまうので、別で調理をするのが時短になりますよ)

ぜひお試しくださいね

これからより見やすくわかりやすくしていきます！

ご質問などのご意見もぜひぜひ。

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